管理制度

人們對飲食的首要要求是衛生，其次要求食品營(yíng)養均衡，再次是對食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培養員工良好的衛生觀(guān)念，并制定出全面的餐飲衛生計劃將其落實(shí)到每日工作中。我公司現已制定了嚴格的衛生管理控制程序，無(wú)論是食品衛生還是環(huán)境衛生、員工個(gè)人衛生都作了嚴格的要求及培訓，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓，其中一項就是衛生要求。從而能夠保證衛生質(zhì)量，為貴公司提供滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。

1、食品衛生

（1）、我公司將嚴格按照《食品安全法》和《快餐送餐行業(yè)標準》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調料的衛生質(zhì)量。

（2）、允許監管小組在任何時(shí)間對廚房及相關(guān)工作區域、食品進(jìn)行檢查。

（3）、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛生部門(mén)化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經(jīng)濟法律責任。

（4）、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。

2、切配間衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時(shí)對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應記錄；

（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（7）、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專(zhuān)人負責隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀(guān)察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現不正常情況及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。

（8）、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢，光亮整潔；

（9）、菜筐、肉箱子應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開(kāi)使用，定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做相應記錄；

（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）、操作臺應隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘渣及泥垢。

（12）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（13）、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

３、副食間生衛

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應記錄；

（6）、應定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現有異常情況，及時(shí)報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（7）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（8）、灶臺要隨時(shí)清理、洗刷，保持無(wú)油垢、污物，定其保養；灶臺四周無(wú)衛生死角、無(wú)雜物；對灶頭應定期檢查，以保證火力正常；

（9）、荷臺、調料車(chē)、調料罐要及時(shí)清理，內外保持潔凈明亮，無(wú)污垢、無(wú)衛生死角，物品要碼放整齊，當工作結束后對所剩調料應按規定進(jìn)行處理；

（10）、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（12）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

４、主食間衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（3）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（4）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應記錄；

（5）、應定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現有異常情況，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn) 行修理；

（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（7）、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設備應隨時(shí)保持外表光潔，內部無(wú)污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養，專(zhuān)人使用；

（8）、操作臺要隨時(shí)保持清干凈，無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；

（9）、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱(chēng)、刮板、手布等用完應及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（10）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（11）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

5、出餐間衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，由專(zhuān)人定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄；

（4）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應記錄；

（5）、操作臺應隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘渣及泥垢；

（6）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（7）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

５、消毒間衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（4）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應記錄；

（5）、溝應蓋好地溝蓋，內壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（6）、紫外線(xiàn)消毒燈管要根據其壽命及時(shí)更換，并做詳細記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢，光亮整潔；

（7）、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，并保持桶的干凈，無(wú)遺灑；

（8）、消毒柜應由專(zhuān)人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時(shí)保待消毒柜內外的衛生達到標準，消毒柜內和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應記錄；

（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開(kāi)碼放，并貼有標識；

（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（12）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

６、庫房衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、無(wú)污漬，玻璃明亮；

（3）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄，各類(lèi)物品應按規定合理碼放，隔墻離地；

（5）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應上報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應記錄；

（6）、各類(lèi)賬本應與其它物品分開(kāi)，整齊碼放，其表面應無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準確；

（7）、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫；

（8）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

７、保鮮庫、冷藏庫衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類(lèi)物品要分開(kāi)碼放，并貼有標識；

（4）、保鮮庫、冷藏庫應由專(zhuān)人定期清理、消毒，以保證庫內無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異常氣味，并做相應記錄，隨時(shí)觀(guān)察庫的工作是否正常，如發(fā)現異常情況時(shí)上報給有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢修，以保證庫內物品的質(zhì)量不受影響；

（5）、保鮮庫、冷藏庫應定時(shí)化霜，溶化的冷凝水應正確及時(shí)處理不要置留在庫內；

８、個(gè)人衛生：

（1）、男員工頭發(fā)以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；

（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴；

（3）、指甲凸出部分不得超過(guò)1毫米，女士不能涂指甲油；

（4）、進(jìn)入車(chē)間前必須嚴格按規程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專(zhuān)人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；

（5）、工服要保證勤洗勤換，保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開(kāi)線(xiàn)；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開(kāi)線(xiàn)；

（6）、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；

（7）、車(chē)間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所，嚴禁一切人員在車(chē)間內吃食物（質(zhì)檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離；

９、垃圾處理方案

（1）、處理固體廢棄物應該分類(lèi)，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類(lèi)之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗干凈，放于密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應以堅固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

b、下角料宜每日處理

c、下角料清運處理后，下角料桶及其周?chē)h(huán)境應沖洗清潔

d、下角料保留予養豬戶(hù)時(shí)，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養豬戶(hù)運走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。

(2)、垃圾清運必須及時(shí)。

a、環(huán)衛處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛生。

b、按照市環(huán)衛處規定的線(xiàn)路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包扎、覆蓋、車(chē)廂底必須鋪墊布、運輸過(guò)程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。

c、垃圾運輸車(chē)輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后，要服從管理人員的指揮，按規定的地點(diǎn)傾倒垃圾，便于今后回收利用。

d、對特種垃圾（醫院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠(chǎng)的帶菌毒的垃圾、化工廠(chǎng)易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無(wú)害化處理后，方可倒入垃圾場(chǎng)。否則不準入場(chǎng)。

10、突發(fā)事件的應急措施：

（1）如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點(diǎn):

a、立即通報給甲方負責人員；

b、立即通報給衛生防疫部門(mén)；

c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進(jìn)救治；

d、把所有食品進(jìn)行封存；

e、把當餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門(mén)進(jìn)行檢測；

f、積極配合甲方的一切工作與要求。

（2） 如在生產(chǎn)過(guò)程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點(diǎn)：

a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負責人并組織現場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命；

b、后勤負責人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機進(jìn)行供電，恢復生產(chǎn)；

c、后勤負責人應電話(huà)通知北京市自來(lái)水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話(huà)通知附近約好的水站運送足量純凈水，恢復生產(chǎn)。

（3） 在運輸過(guò)程中車(chē)輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點(diǎn)

a、當班司機立即向班長(cháng)如實(shí)匯報，如在短時(shí)間內無(wú)法排除故障的情況下，由班長(cháng)立即調動(dòng)備用車(chē)輛及人員趕赴現場(chǎng)進(jìn)行接力運輸；

b、根據實(shí)際的時(shí)間預算是否影響開(kāi)餐，同時(shí)通報甲方負責人

。

（4）如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點(diǎn)：

a、立即通公司維修部門(mén)進(jìn)行修理；

b、故障不能當時(shí)處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠(chǎng)家的售后維修人員，同時(shí)立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補充，確保正常的餐具使用量；對人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衛生；當洗碗機維修好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認真填寫(xiě)設備維修記錄。

（5）如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點(diǎn)：

a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機廠(chǎng)家聯(lián)系，進(jìn)行維修，同時(shí)起動(dòng)備用設備；

b、當起動(dòng)備用設備還不能滿(mǎn)足正常工作要求，按規定先進(jìn)行登記員工的卡號與工號，等事后在采取補救措施，以保證開(kāi)餐現場(chǎng)的正常秩序。

（6） 工傷事故處理

如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，并立即把傷者送進(jìn)最近醫院進(jìn)行治療.對這次出現的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書(shū)面形式對這次工傷事故進(jìn)行上報。如工傷出現在甲方現場(chǎng)或與甲方有關(guān),應迅速時(shí)間通知甲方的管理人員并以書(shū)面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結果做一個(gè)真實(shí)報告。

（五）、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案

餐廳外觀(guān)與櫥窗應美觀(guān)大方，門(mén)口和櫥窗可種植擺放花草樹(shù)木，保持清潔衛生，特別是樹(shù)木的葉子上面應該沒(méi)有塵土，只有這樣才能讓顧客覺(jué)得餐廳內部是清潔衛生的。在門(mén)前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費。餐廳的環(huán)境是要求設法制造適應經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂(lè )而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調的環(huán)境。衛生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀(guān)整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無(wú)水跡、燈光無(wú)破損等。

1、環(huán)境衛生采取“四定”辦法

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。

2、餐廳要求

天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵；

門(mén)窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、浮塵；

地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

餐臺干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵；

餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。

3、公共環(huán)境要求

工作區域內的環(huán)境和機器設備衛生，隨時(shí)使用隨時(shí)保潔；

各種物品和原料在指定位置碼放整齊；

建立衛生監督機制，對各班工作人員的崗位衛生建立量化管理標準。